C’est un bâtiment qui était délaissé depuis des années. Depuis le samedi 11 février 2023, l’ancien abattoir de Bergues (Nord) a une toute nouvelle fonction. Le lieu est devenu une brasserie accueillante pour le public avec un espace dédié à la confection de bière et un espace pour que les clients puissent se poser.
La brasserie Westhoek Brewery est ouverte du jeudi soir jusqu’au samedi soir. Il est possible d’y découvrir les bières confectionnées par Julien, le nouveau propriétaire, quand le lieu est fermé au public. Il y a également des softs, du vin et des planches de charcuterie. Pour le vin, la brasserie s’est associée à La cave du Berguenard située à quelques minutes à pied.
Un ancien abattoir dont on peut voir les traces
Avant d’être une brasserie, le lieu était un abattoir. Julien, le nouveau propriétaire du lieu, a tenu à garder des traces de ce passé malgré la rénovation. Au sol, on retrouve donc la rigole qui servait autrefois à faire couler le sang des animaux. Maintenant, elle ne sert qu’à faire couler l’eau nécessaire à la confection des bières.
Autres éléments de l’ancien abattoir conservés : les crochets sur lesquels les carcasses d’animaux étaient autrefois accrochées. Ils ont été peints en rouge, ce qui contraste avec les murs blancs et les poutres noires qui donnent un aspect moderne au bâtiment. Les tables sont quant à elles dans un bois clair.
Toute la décoration a été pensée avec soin par Julien : « C’était très important de garder le lieu le plus brut possible. On voulait un ameublement noble et chaleureux. »
Bergues, un choix du cœur
Pour Julien, s’installer à Bergues était une évidence. « Je suis originaire de Bergues. Je voulais véritablement m’y installer et je connaissais le lieu. C’est moi qui ai demandé au maire de réhabiliter l’ancien abattoir », explique-t-il.
Ce projet de micro-brasserie, Julien y pensait depuis une quinzaine d’années. Mais il est parti travailler et vivre dans la métropole lilloise. Ce n’est qu’il y a trois ans qu’il décide de revenir dans les Flandres, avec sa femme, et de donner corps à ce projet.
À lire aussi
Un lieu de vie plein d’ambitions
Pour Julien, ouvrir la brasserie c’est également ouvrir un nouveau lieu de vie dans la ville. Quand on lui demande de décrire le concept de sa brasserie, voici ce qu’il nous répond : « Une fabrication artisanale de produit flamand avec un lieu de vie convivial tout comme la ville ».
L’homme âgé de 41 ans a aussi beaucoup d’ambition pour sa bière créée localement. « J’aimerais que la ville de Bergues soit aussi connue par sa bière. Il y aurait le beffroi, le film Bienvenue chez les Ch’tis et la bière », plaisante-t-il.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.
