Voici un très beau cadeau de Noël à offrir aux admirateurs du patrimoine culinaire lillois. En 2024, la Brasserie André à Lille va fêter ses 100 ans. Un événement que l’indétrônable établissement de la rue de Béthune célèbre en grande pompe avec la publication d’un livre. L’ouvrage raconte, de manière romancée, l’histoire d’un des plus vieux restaurants de la capitale des Flandres.
On y retrouve aussi une cinquantaine de recettes de la brasserie, pour des bons plats à déguster en famille. Une séance de dédicaces avec l’auteur est organisé samedi 9 décembre 2023, présent à la Brasserie André.
Une histoire inspirée de faits réels
C’est une adresse légendaire à Lille, la Brasserie André, qui régale la rue de Béthune depuis 100 ans. Un anniversaire qui méritait bien que l’on s’attarde sur l’histoire de cette vieille dame. D’autant qu’elle a vu défiler les époques, depuis 1924. Et des stars de cinéma aussi : Omar Sy, Dany Boon, André Dussolier, Jean Dujardin ou Marion Cotillard, pour ne citer qu’eux.
Antoine Proye, propriétaire de la brasserie depuis 2011 et ancien gérant de L’Huîtrière et de L’Écume des Mers, a donc souhaité immortaliser ce premier siècle d’existence grâce à un livre. « Mon père l’avait fait pour L’Huîtrière, qui était dans ma famille de 1906 à 2015. Mais cette fois, on ne raconte pas une saga familiale mais l’histoire d’une grande maison. »
Il a donc fait appel à un écrivain nordiste reconnu : Michel Quint, auteur d’Effroyables Jardins, roman adapté au cinéma. Un photographe, Sam Bellet, l’a accompagné pour illustrer les pages de l’ouvrage.
Durant près de 2 ans, l’écrivain construit son récit petit à petit, grâce à la matière fournie par Antoine Proye. « Je lui ai envoyé des interviews de salariés qui avaient 40 ans de maison. Nous avons aussi rencontré les fournisseurs. » Le livre, publié le 30 novembre soit le jour de la Saint-André, n’est finalement ni un roman, ni un document. « Il s’est inspiré de tout ce que je lui ai donné pour écrire un récit romancé, avec de faits réels. Il y a à la fois des personnages inventés et des figures qui ont vraiment animé la vie de la brasserie. » Le tout est parsemé d’anecdotes succulentes !
50 recettes pour refaire les plats de la brasserie à la maison
Forcément, parler de cette institution sans évoquer les plats emblématiques qui ont fait son succès était inenvisageable. C’est ainsi qu’on retrouve plus de 50 recettes de la brasserie. « Elles ont été rédigées par mon père. Certaines, qui étaient juste transmises à l’oral comme la carbonnade flamande, ont été écrites pour la première fois », raconte Antoine.
Au fil des pages, on trouve l’inspiration pour reproduire chez soi les mets iconiques de la Brasserie André : « le filet américain, notre plat phare, préparé en salle par les garçons ; notre welsh, considéré comme l’un des meilleurs de Lille ; la salade d’oreilles de cochon ; le toast aux anchois, qu’on servait aussi à L’Huîtrière ; et notre dessert : les framboises au champagne. »
Sans oublier les frites, évidemment ! « Tous nos plats ne sont pas servis avec des frites mais la plupart de nos clients en demandent systématiquement. On a de vrais aficionados, elles font vraiment partie de notre identité. » Pour les préparer, le restaurant reçoit 3 livraisons de pommes de terre par semaine (soit 17 tonnes en 2023). Elles se distinguent par leur régularité, aussi bien dans la taille (en pomme allumette) que dans la cuisson (double, sans graisse de bœuf).
Le patron de la brasserie assure que toutes ses recettes sont exactement les mêmes que celles suivies en cuisine. « Certains livres ne mettent pas les bonnes proportions ou n’indiquent pas tous les ingrédients. » Ceux qui suivent les consignes à la lettre réussiront donc à avoir un petit bout de la Brasserie André à la maison.
Dédicaces et bière
Pour accompagner la sortie du livre, une séance de dédicaces est organisée avec la présence de l’auteur, Michel Quint. Rendez-vous à la brasserie au 71, rue de Béthune, samedi 9 décembre 2023 à partir de 11h30. Le livre est également vendu au Furet du Nord. Sur les 22 € que coûte l’ouvrage, la Brasserie André reversera 2 € à l’association Ludopital.
Pour les 100 ans, une bière a également été brassée avec la brasserie Cambier : une blonde Mongy à 6,2°. « On la servira sur place et elle sera disponible dans quelques commerces. »
Une bonne occasion de trinquer à ce très bel anniversaire !
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