Une première bière sans alcool "made in Wapi" grâce à la Brasserie de Brunehaut: "les ventes de vins et d'alcool ont chuté de 25% !"
La Brasserie de Brunehaut innove en lançant une bière… sans alcool, bio et sans gluten ! C’est la première du genre en Wallonie picarde.
- Publié le 20-02-2024 à 10h01
La Tournée Minérale n’est pas encore terminée, et peut être l’occasion de déguster la dernière création de la Brasserie de Brunehaut: la "Free Brunehaut", la première bière sans alcool, bio et sans gluten de Wallonie picarde ! "C’est une réflexion que nous menions depuis plusieurs années, et nous avions déjà effectué quelques tests il y a 5-6 ans, rappelle Marc-Antoine De Mees, le directeur. Nous n’étions pas arrivés à des résultats concluants au regard de notre image de marque, et nous avions donc laissé ce projet de côté. "
L’alcool ne fait plus recette
Mais la réalité du marché brassicole et le développement des bières sans alcool ont incité le brasseur à remettre l’ouvrage sur le métier. "Avec le Dry January ou encore le mois sans alcool en février, il y a un changement de comportement chez les gens par rapport à la consommation d’alcool, ajoute le responsable de la Brasserie de Brunehaut. Cette tendance à la diminution de la consommation d’alcool est d’autant plus prononcée sur le marché bio ; les ventes de vins et d’alcools ont diminué de 25% ! Comme le secteur bio est le cœur de notre métier, vu que tous nos produits le sont, nous ne devions de lui offrir un produit de qualité."
Avec ses équipes, et ses maitres-brasseurs, Marc-Antoine De Mees a essayé de trouver l’équilibre pour ce nouveau breuvage. "Ce n’est pas facile de produire une bière de ce type, relève-t-il. Il faut mettre moins de malt d’orge dans la bière et donc on peut vite arriver à des bières qui ont le goût d’eau, sans matière et sans corps. Nous avons donc pallié le manque de malt en ajoutant des houblons aromatiques, d’origine belge. Les technologies ont aussi évolué, notamment au niveau des levures biologiques, qui n’existaient pas il y a quelques années. Pour en limiter le taux d’alcool, nous ne laissons fermenter le brassin qu’un seul jour alors que pour une bière traditionnelle, on peut le laisser jusqu’à 10 jours."
Pas une 0,0%
Si elle se veut une bière sans alcool, elle reste néanmoins très faiblement alcoolisée. "Nous sommes à 0,4% alors que pour pouvoir être considéré comme telle, il faut être sous les 0,5%. Nous n’avons pas voulu nous lancer dans une 0,0% parce que le procédé est totalement différent. Pour cette option, il faut produire une bière “normale” et puis lui enlever l’alcool. Mais lorsqu’on la filtre, on retire d’autres éléments que l’alcool, et donc on se retrouve avec de l’eau… Il faut alors ajouter des arômes et des colorants pour essayer de retrouver un semblant de bière ; ce n’est pas intéressant et ce n’est pas le genre de produits que l’on veut offrir à notre clientèle !"
La Free Brunehaut rejoint ainsi les cinq autres bières brunehautoises de la gamme biologique et sans gluten. "En tant qu’amateur et passionné de bières, je reconnais que je prends plus de plaisir à déguster une Saint-Martin ou une Brunehaut triple, sourit-il. Mais par rapport à cette bière sans alcool, je trouve le résultat surprenant et bien. Il faut pouvoir répondre à toutes les demandes, et à tous les amateurs de bières qui, pour des raisons de santé ou personnelles, souhaitent diminuer ou mettre fin à leur consommation d’alcool. Avec cette bière, nous sommes parvenus à conserver de la matière et du corps, à limiter l’amertume, et surtout à proposer une bière sans alcool qui goûte véritablement la bière ; ce qui était la principale difficulté ! J’ai pu la présenter lors de la BioFach de Nuremberg et les personnes qui ont eu l’occasion de la goûter m’ont dit que c’est l’une des meilleures de ce marché qui va encore se développer davantage dans les années à venir. "
Une phase test
Quelques jours après le lancement de ce premier brassin, les commandes affluent et le directeur de la brasserie espère pouvoir élargir le réseau de vente de ce nouveau produit. "Nous sommes encore actuellement dans une phase de test, et nous n’avions lancé qu’un seul brassin de 1200 hectolitres, soit 3 700 bouteilles pour voir la réaction du marché, que ce soit au niveau des distributeurs et des clients, et éventuellement apporter quelques améliorations au produit, ajoute Marc-Antoine De Mees. Les retours positifs nous encouragent à poursuivre. Nous devrons notamment travailler sur la mousse de la bière pour la faire tenir plus longtemps et pour une meilleure présentation. Mais comme nous n’utilisons que des produits bios et sans gluten, ce n’est pas évident.. on ne peut pas rajouter tout ce que l’on veut ! Cette bière devrait rester la seule du genre pour la Brasserie de Brunehaut, mais nous pourrions envisager d’en développer une d’un type davantage IPA (bière à fermentation haute d’origine anglaise) pour la brasserie Belgo Sapiens, et qui serait brassée dans nos installations de Rongy."