VIDÉO. Et Toque ! Épisode 1 : pourquoi ils choisissent la pomme de terre du Nord Pas-de-Calais
Découvrez notre nouvelle série vidéo Et Toque ! Nous mettons en avant ceux qui cultivent, préparent et subliment les ingrédients phares du Nord et du Pas-de-Calais.
Les pommes de terre sont incontestablement les reines du Nord Pas-de-Calais. La région est une grande productrice de pommes de terre (5,2 millions de tonnes sont récoltées chaque année). 6 % des terres agricoles des Hauts-de-France sont consacrées à la pomme de terre et 8571 exploitations la cultivent, soit 36 % des agriculteurs de la région, selon la Chambre d’agriculture des Hauts-de-France.
La région est première aussi sur la densité des pommes de terre avec 162 tonnes produites au km², c’est 12 fois supérieur à la moyenne nationale.
Deux pommes de terre françaises sur trois consommées en France sont en effet originaires de la région, qui est première en termes de transformation des pommes de terre avec 70 % des frites produites en France.
On trouve dans la région la plus vaste gamme de pommes de terre (bintje, ratte du Touquet, Nicolas, Samba, Olivia, Victoria, Marabelle, Caesar…).
Rencontre avec ceux qui la cultivent, la préparent et la subliment : Nicolas Loingeville est producteur à Sercus, en Flandre ; Malika Kadri est la gérante de Chic Frites à Dunkerque, la deuxième meilleure friterie de France et, à la tête de la cuisine du Château de Beaulieu, à Busnes, est un chef doublement étoilé au guide Michelin.
