Après des années d’attente, c’est enfin le jour J pour Chaud Bouillon, qui inaugure en fanfare sa halle gourmande, festive et solidaire ce jeudi 21 mars 2024 à Lille. Situé sur l’ancienne friche industrielle de Fives Cail, qui poursuit toujours sa mutation, ce food court lumineux peut accueillir jusqu’à 1 200 personnes lors de (futurs) gros événements. À l’intérieur, on retrouve 6 stands de restaurants ainsi qu’un food truck. On vous fait visiter !
Un projet de longue date qui voit enfin le jour
Pour rappel, Chaud Bouillon est un projet autour de l’alimentation piloté par la Ville de Lille, qui fait partie de la requalification de l’ancienne friche industrielle de Fives Cail. Ce lieu hybride propose quatre espaces : une cuisine commune, une cuisine professionnelle, une ferme urbaine et, enfin, un food court baptisé Halle Gourmande, Culturelle, Festive et Solidaire.
En 2017, nous vous parlions déjà de son ouverture. « Entre temps, il y a eu le Covid puis des lenteurs administratives. On a commencé les travaux qu’en 2023 », explique Nicolas Lescieux, directeur du projet.
Ce 20 mars, lors de notre venue, le lieu tant attendu est prêt. Ou presque. Les différents acteurs de Chaud Bouillon s’activent autour des derniers réglages. Les habitants du quartier ont la primeur de la découverte, mercredi soir.
7 restaurateurs Lillois, dont certains très connus
Pour régaler les habitants de Fives, mais aussi tous les autres gourmands, Chaud Bouillon a misé sur une offre à la fois qualitative et locale, mais accessible à tous les budgets.
« On a travaillé avec les restaurateurs pour avoir des prix d’appel, y compris pour les enfants. On a aussi un système de repas suspendus pour faire plaisir à ceux qui n’ont pas forcément les moyens d’aller au restaurant », souligne le directeur de Chaud Bouillon.
Si certains des professionnels se lancent ici pour la première fois, d’autres sont déjà bien rodés à l’exercice.
Voici les 7 comptoirs de restauration présents à l’ouverture :
- L’Archineur : des plats du jour préparés avec des produits du Nord et des buns chauds généreusement garnis ;
- Prarélo : offre de sandwichs réconfortants conçus avec des produits fermiers de la région ;
- La Team Croquette (food truck) : les spécialistes de la croquette faite maison à Lille, avec des recettes originales aux saveurs de saison ;
- El Camión : le célèbre food truck de street food mexicaine (qui a décroché l’or deux années de suite au concours du Food Truck Festival) a désormais un comptoir fixe. Laura, la cheffe autodidacte, y propose ses savoureux plats : nachos, quesadillas, tacos et burrito à composer selon ses goûts, en version mini, maxi ou à partager. Les garnitures sont faites maison, tous comme les sauces qui donnent du peps. En plus, de nombreuses propositions végétariennes, végétaliennes et sans gluten existent. Pour finir, Laura concocte des desserts qui changeront régulièrement : brownie vegan et sans gluten, tarta de cielo (un gâteau façon sponge cake à l’orange).
- Sam’Régal : un autre food truck bien connu dans le paysage lillois, celui de Samuel Verbeke. Le spécialiste du burger gourmet et local, qui a aussi un restaurant dans le Vieux-Lille et un stand chez Kitchen Market, va proposer 5 recettes dont l’Authentique : buns boulanger, sauce burger maison, mimolette des Flandres, steak angus, oignons rouges. À déguster avec des frites maison hyper gourmandes.
- Bierbuik : on n’arrête plus Florent Ladeyn, qui ouvre donc un nouveau comptoir street food et locavore. Pour Chaud Bouillon, le chef nordiste a conçu une carte différente de celle que l’on trouve dans les autres Bierbuik. Ici, on trouvera des buns maison dans lesquels viendront se placer de généreux morceaux de poulet rôti, préalablement marinés avant d’être snackés à la plancha. Plusieurs recettes seront disponible, dont une au maroilles, une autre plus pimentée ou encore une recette avec du bacon. En accompagnement, des pommes de terre rôties avec sauce maroilles, mayo fumée ou ketchup de betteraves.
- La Bottega : la savoureuse adresse italienne créée par Gilberto et Lorena aura son stands à Fives Cail. On peut y commander des planches apéritives, des antipasti, burratas et burratinas, des pizzas façon focaccias ainsi que des pâtes fraîches. Tout est confectionné dans les règles de l’art, avec des ingrédients haut de gamme.
Enfin, Chaud Bouillon a aussi son propre comptoir pour proposer des planches à partager (fromage, charcuterie, végétarienne) et des parts de gâteaux préparés par le coffee shop Tamper. Il y a surtout une grande variété de boissons : des bières artisanales et locales, du cidre, des vins, des softs, des cocktails, et des cafés et thés.
Jusqu’à 1 200 personnes lors des gros événements
Le food court est installé dans une partie de l’ancienne usine fivoise, au 70 passage de l’Internationale. Pour s’y rendre, il faut descendre à la station de métro Marbrerie (ligne 1) et marcher quelques centaines de mètres. Pour les automobilistes, le parking de Fives Cail se situe rue Adèle Duriez.
Devant le food court, on trouve une terrasse où peuvent s’attabler 200 personnes. Puis à l’intérieur, la capacité est de 350 personnes assises, jusqu’à 500 debout. Un jardin d’hiver permet d’accueillir 100 convives. Puis encore 100 autres au « balcon » du premier étage.
En tout, « on peut avoir jusqu’à 600 personnes qui mangent en même temps, et monter jusqu’à 1200 personnes debout pour un événement. On aimerait aussi pouvoir s’étendre dans la rue et y proposer des animations », détaille Nicolas Lescieux.
Piloté par la société Petite Lune, qui conçoit des lieux festifs et éphémères, le food court a été décoré avec des objets et meubles de récup’ ou chinés à droite et à gauche. Une baleine réalisée à partir de bois recyclé surplombe la scène.
Enfin, un espace pour les enfants a été aménagé, ainsi qu’une costumerie pour se déguiser.
Avec sa très grande superficie, la halle se prête ainsi à l’organisation de nombreux événements. Concerts, spectacles, ateliers, conférences, marché de producteurs, fête de la musique… Une programmation riche et variée, communiquée à l’avance par Chaud Bouillon. Et surtout gratuite. « C’est l’un des aspects solidaires du projet, on veut que ce soit accessible à tous. Même lorsqu’il y aura un concert, on n’est pas obligé de consommer pour en profiter. »
Pour manger, boire, rire, s’amuser et faire la fête, il y aura toujours une bonne occasion d’aller à Chaud Bouillon.
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